來黃河之濱吳忠,吃一份有“面”的早茶-新華網
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  • 來黃河之濱吳忠,吃一份有“面”的早茶

    2024-05-03 10:26:22
    來源:新華社

      新華社銀川5月2日電 題:來黃河之濱吳忠,吃一份有“面”的早茶

      新華社記者 艾福梅、馬思嘉

      盡管有過預估,但作為寧夏吳忠一家老字號早茶店的經理,盛利還是低估了“五一”長假期間慕名而來品嘗美食的客流量。

      “我們包間、卡座和散座加起來上下兩層一共能坐400多人,這兩天基本都滿座,翻臺率也不錯。后廚和服務員每天都累得不行?!笔⒗f。

      中國早茶文化博大精深,是中華民族傳統文化和飲食文化的重要組成部分。在大多數人印象中,廣東和揚州早茶是早茶文化中的代表。但在位于黃河之濱的吳忠市,拉面、八寶茶、牛肉、各式小吃和面點完美融合,逐漸形成獨具特色的有“面”的早茶。食客不僅吃得過癮,還能享有一份難得的悠閑自在。2021年7月,吳忠市被中國烹飪協會授予“早茶文化地標城市”的榮譽稱號。

      為持續提升吳忠早茶的美譽度和影響力,自2021年起,吳忠市已連續舉辦三屆吳忠早茶美食文化節,今年的文化節于4月30日至5月5日舉行。

      從發放政府消費券到免費開放公共停車場,從帶頭下調菜品價格到主動提供“小份菜”“雙拼菜”,吳忠市從政府到餐飲企業,都期望用最多樣化的惠民服務,點燃假期消費熱情。

      盛利所在的滿碗香早茶店是此次早茶文化節設立的36個分會場之一。作為一家從快餐式拉面館逐步發展而成的早茶店,該店如今可為食客提供20多種小菜、30多種面點、不同粗細的拉面和多種口味的八寶茶。

      “我們最具特色的是熱牛肉,選用肥瘦相間的肋條肉用秘制調料烹煮而成,必須要熱著才好吃?!笔⒗f,為了保證食客吃到最美味的熱牛肉,他們不僅要求服務員切肉要快、上菜要快,就連盛肉的盤子都必須用保溫箱加熱,因為一旦用冷盤,肉涼得快,口感會變差。

      不僅是滿碗香有自己的“招牌”。在吳忠,每一家老字號企業、早茶示范店都有自己的獨門秘方,也因此吸引一批忠實食客。這些年來,隨著吳忠早茶名氣逐漸擴大,各早茶店還兼容并蓄,兼顧南北口味。

      比如,蘇子早茶示范店引進蘇式早茶的蒸蝦餃子、桂花糕等,而香丁丁早茶文化體驗館則吸取廣式早茶做法,推出了千絲萬縷蝦、墨魚餅、水晶水餃等十多種廣式面點,深受新老食客喜愛。

      吳忠早茶還蘊藏一方特色文化。地處黃河之濱,吳忠自古就是古絲綢之路上的商埠重鎮。南來北往的客商絡繹不絕,既促進了當地經濟繁榮,也帶動各地飲食文化相互碰撞。

      從歷史文獻看,西北人自唐朝起就愛飲茶,因為本地人愛吃牛羊肉、奶制品,喝茶能解油膩。而熱茶中的成分也隨著時代變遷不斷變化,逐漸發展成如今的八寶茶。

      但吳忠早茶店的真正興起,始于拉面館。20世紀80年代,不少蘭州人把拉面帶入寧夏,吳忠人對其進行創新、改良,實現了八寶茶與蘭州拉面的完美融合。

      “吳忠早茶,源于中華美食,歷史源遠流長,文化底蘊厚重,是傳遞友情的天然媒介,也是傳承文化的橋梁紐帶?!眳侵沂猩虅蘸屯顿Y促進局局長李焜說。

      據了解,在吳忠早茶美食行列中,以“國強手抓”為代表的寧夏手抓羊肉制作技藝是國家級“非遺”,以“劉三朵八寶茶”為代表的純手工養生八寶茶配制技藝是自治區級“非遺”。這些美食類“非遺”無疑讓吳忠早茶更有“文化范”。

      截至2023年底,吳忠市擁有早茶門店787家,從業者2萬余人,年銷售收入15億元,帶動八寶茶、糧油、牛羊肉、冷涼蔬菜等食材銷售10億元。

      “五一”小長假第一天,“吳忠美景+美食”吸引了眾多區內外游客,早茶品鑒成為節日餐飲市場的主旋律。據統計,當天全市活動共吸引客流52萬人次,累計實現銷售額1.21億元。其中,第四屆吳忠早茶美食文化節主會場累計客流量98.7萬人次,累計銷售額856.23萬元。

      甘肅蘭州游客徐靜專程到寧夏體驗吳忠早茶,感受特色文化?!俺粤酥蟠_實覺得吳忠早茶很棒?!彼f。

      “這是吳忠餐飲一道風景線,已經成為本地人的一種生活方式。我們基本上周末、節假日都會來吃早茶,幾個朋友坐一起聯絡感情,有生意的話也在早茶桌上談?!闭跐M碗香早茶店吃早茶的吳忠本地人王先生說。他還告訴記者,對于本地人來說,如果有外地朋友來吳忠,請吃早茶已成為“固定項目”。(完)

    【糾錯】 責任編輯:姜雪城
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